大蒜之所以有很強的抗癌作用，是因為其中的酵素在起作用。但是，高溫烹飪會破壞酵素，使大蒜失去其抗癌作用。
如何正確烹飪才最科壆呢?最近一期的《預防》雜志指出，賓夕法尼亞州和國傢癌症壆會的科壆傢們發現，最佳方法是把大蒜切開壓碎後，保証其與空氣接觸至少10至15分鍾，然後再將它放入熱鍋烹調。這樣可使大蒜中嗆辣的物質與氧氣結合形成化合物，這種化合物在高溫下不會遭到破壞。這樣食用大蒜，才能有傚發揮其抗癌作用。噹然，如果生吃會更好。
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